Tradizione, innovazione e passione in tortelli, tortelloni e ravioli che puntando su qualità delle materie prime e gusto raffinato in soli due anni si sono fatti apprezzare in Italia ma anche e soprattutto all’estero 

Buona la prima, anzi molto buona …e con ulteriori margini di miglioramento! Di cosa si tratta? “Di pasta ripiena, fatta a mano in cui la tradizione d’un tempo si coniuga con creatività, innovazione e passione soprattutto. La sintesi sono tortelloni, tortelli, ravioli… protesi ad un tipo di qualità che vuole lasciare il segno: al palato e in chi li sceglie”. A parlare e Massimo Bassoli, una vita nel commercio delle auto tedesche di alto di gamma. La passione per la tradizione culinaria italiana, locale e non, lo ha portato a realizzare un progetto: “Gisella 1915”, marchio e realtà imprenditoriale insieme che ad un anno dall’avvio conta al momento una quindicina di gusti di pasta ripiena

L’origine ‘in salita’ Gisella 1915

Di origine modenese, Bassoli si sposta abitualmente per lavoro tra l’Italia, la Germania e diversi Paesi nel mondo. Molte le persone che incontra, così come i clienti accumulati negli anni. “Ed è da uno di questi – dice – che un giorno arriva la richiesta, in quanto io modenese, di pasta fresca, ripiena e di qualità. O meglio: di un pastificio che fosse in grado di realizzarla. Quindi è partita la ricerca di pastifici che a Modena, o sul territorio provinciale producessero pasta ripiena fatta a mano come una volta. Con la ricerca, anche la volontà di sviluppare un mio progetto a cui ho pensato subito di dare il nome di mia nonna Gisella, nata nel 1915.” Gisella 1915, muove così i suoi primi passi nel 2023, in salita però. Non tanto per la ricerca della materia prima quanto perché il pastificio prescelto in un primo momento, pur storico e con lavorazioni tradizionali si è rivelato poco all’altezza delle esigenze di Bassoli e di un numero di clienti, che seppur piccolo iniziava a bussare alla sua porta. 

La svolta ‘hand made’

Dagli errori si impara, e così ha fatto anche Bassoli. Dopo un anno col freno a mano tirato, tempo dei collaboratori in parte perso ed investimenti con resa decisamente bassa, l’opzione cade su un altro pastificio, sempre modenese. Al tagliere e al mattarello ci sono sfogline o se preferite rezdore, in grado di fare la differenza e di reggere l’urto della domanda, ampliando anche la gamma dell’offerta. La farina e le uova per la pasta, le carni, i formaggi e le verdure destinati ai ripieni, di qualità elevata e frutto di una selezione accurata, si intrecciano con ricette proprie della famiglia Bassoli – di nonna Gisella appunto – o richiamabili sia alla tradizione modenese che italiana. Senza trascurare gli aspetti innovativi offerti dall’estro culinario degli specialisti di Gisella 1915, compreso quello di elaborare nuove ricette. Trovato quindi l’equilibrio, il passo successivo è stata l’apertura dell’e-commerce, iniziando a ritagliarsi il proprio spazio sul mercato, soprattutto estero.

Paste ripiene definite ‘sublimi’

“Il prodotto è piaciuto e i feedback positivi non sono mancati – evidenzia Bassoli – tanto in Italia che all’estero. A Montecarlo i nostri tortelloni, tortelli, e ravioli sono stati definiti sublimi. Molto apprezzati anche in diversi Paesi del Nord Europa in Francia e nei paesi arabi del golfo persico. Seppur rivolti ad un target di clientela elevato (tanto nelle gastronomie, quanto nei ristoranti), che desidera ‘qualcosa di non comune’, la scelta di puntare su un prodotto di qualità alta ci sta ripagando del lavoro fino ad ora fatto. Ora – e conclude Bassoli – il prossimo obiettivo è far diventare Gisella 1915 un riferimento sul mercato che sia anche sinonimo di alta qualità per altri prodotti tradizionali quali salumi, formaggi, prodotti da forno come le crescentine, composte… tutto ciò che è in grado di richiamarsi alla tradizione modenese e italiana in grado di fare una vera differenza.”

Per informazioni: www.gisella1915.com 

Fili.Pe 

Pagine: 1 2