L’Aceto Balsamico di Modena IGP si conferma protagonista della scena gastronomica internazionale alla 47ª edizione di SIGEP – Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè – l’evento di riferimento per il dolce artigianale che ogni anno richiama migliaia di professionisti da oltre 160 Paesi.

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena ha preso parte alla manifestazione con una presenza fortemente orientata alla formazione e alla sperimentazione, ribadendo il ruolo dell’Aceto Balsamico di Modena IGP come ingrediente d’eccellenza, capace di dialogare con i linguaggi più contemporanei della gelateria e della pasticceria.

Formazione e cultura del gusto per le nuove generazioni

All’interno del programma SIGEP Giovani, il Consorzio ha promosso due masterclass dedicate a studenti e futuri professionisti del settore. Un percorso pensato per raccontare storia, valori identitari e potenzialità applicative dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, con un focus sugli abbinamenti innovativi e sull’uso consapevole del prodotto.

Protagonisti degli incontri Andrea Mancuso Morini, responsabile comunicazione e marketing del Consorzio, e il gelatiere Alex Erioldi della Gelateria Al Polo – Gelato Pensato di Parma. La giornata di domenica è stata moderata dalla giornalista e conduttrice Francesca Romana Barberini, accompagnando il pubblico in un viaggio che, dalle origini profondamente legate al territorio modenese, ha toccato la dimensione globale di un prodotto oggi presente sulle tavole di oltre 130 Paesi.

«Investire nella formazione significa investire nel futuro del nostro prodotto e della cultura gastronomica italiana. Con SIGEP vogliamo trasmettere alle nuove generazioni la consapevolezza delle potenzialità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e favorire un utilizzo creativo e corretto», ha dichiarato Andrea Mancuso Morini.

Il Balsamico incontra il gelato d’autore

Momento centrale delle masterclass è stata la degustazione e il pairing con il gelato artigianale, attraverso due gusti originali firmati da Alex Erioldi.
Il primo, “Insalata invernale”, combina radicchio rosso, olio d’oliva, Aceto Balsamico di Modena, crumble di noci e Parmigiano Reggiano, con una finitura di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva.
Il secondo, “Burre noisette”, abbina burro nocciola, sale grigio francese e vaniglia di Tahiti, valorizzati dall’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.

«Abbiamo lavorato sull’equilibrio gustativo, introducendo una componente acida e aromatica capace di rendere il gelato più armonioso e piacevole al palato. L’Aceto Balsamico di Modena permette di dare profondità senza appesantire», ha spiegato Erioldi, interprete di una gelateria contemporanea che unisce tecnica, ricerca e sperimentazione.

Tradizione che guarda al futuro

Con la partecipazione a SIGEP 2026, il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena rinnova il proprio impegno nella diffusione di una cultura del gusto che coniuga tradizione e innovazione. Un percorso che valorizza un ingrediente simbolo del territorio modenese e del Made in Italy, sempre più protagonista anche nella cucina dolce e nella pasticceria d’avanguardia.