Ellina Varzar – La Vecchia Dispensa, Castelvetro 

“Abbiamo fatto la scelta di essere a Merano, perché rappresenta secondo noi, un’ottima opportunità per farsi conoscere e soprattutto per promuoversi sul mercato italiano e anche per quello che riguarda i Paesi limitrofi come Austria e Germania. Abbiamo portato qui un pezzo di quella artigianalità modenese stimata ed apprezzata. La soluzione poi di affiancare in una manifestazione come questa il produttore gourmet ad aziende vitivinicole di prestigio, ne aumenta il valore, anche e soprattutto nostro.” E’ una motivazione di sostanza quella che dà Ellina Varzar dell’acetaia La Vecchia Dispensa di Castelvetro: storica azienda a  conduzione familiare che vanta una delle più antiche licenze di produzione e commercio per l’Aceto Balsamico: la numero 13. Dal 1905, infatti generazione dopo generazione la famiglia cura l’acetaia con costante dedizione nella ricerca della più alta qualità. La Vecchia Dispensa si accinge a chiudere dopo il 2023, un altro anno eccellente, caratterizzato da buona crescita, in linea con l’ampliamento dell’attività produttiva. “A ciò si aggiunge – continua Ellina Varzar – l’aumento dei nostri contatti a livello internazionale e nazionale. Stiamo chiudendo con un margine di miglioramento importante, dopo aver raggiunto e superato i risultati dello scorso anno. Quanto al 2025, si profila già da ora positivo per le collaborazioni che stiamo avviando sia negli Stati Uniti che in Asia. Offriamo qualità, elevata e di nicchia, una caratteristica che ci permette di fare la differenza.” 

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